L’importance de l’accord mets et vins

Ah, l’accord mets et vins ! Un art séculaire qui peut transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire inoubliable. Mais quels sont les principes de base pour marier avec succès le mets et le vin ? L’harmonie gustative découle de la capacité du vin à compléter et à rehausser les saveurs d’un plat. Que vous soyez novice ou expert, comprendre les bases peut enrichir votre expérience gastronomique.

Les principes fondamentaux de l’accord

L’idée est assez simple : il s’agit de trouver un équilibre harmonieux entre les saveurs du plat et celles du vin. Un vin léger sera marié avec une viande délicate, tandis qu’un vin plus corsé accompagnera un plat robuste. Cherchez une expérience gustative brillante en jouant sur les similitudes et contrastes gustatifs. Par exemple, une sauce riche et crémeuse peut être coupée par l’acidité d’un vin vif, équilibrant ainsi le repas.

En général, les accords peuvent être classés en trois grandes catégories : par complémentarité, par contraste et par région. Complémenter signifie associer des caractéristiques similaires. Contraster cherche à équilibrer les saveurs opposées. Enfin, les accords régionaux s’appuient sur la tradition culinaire, associant des vins et des ingrédients locaux qui cohabitent depuis des siècles.

Pourquoi le vin rehausse-t-il les saveurs de la viande ?

Les tanins présents dans le vin rouge, en particulier, adoucissent et équilibrent les protéines présentes dans les viandes rouges. Le vin révèle et intensifie les nuances parfumées d’un plat en travaillant en synergie avec ses ingrédients. Le vin blanc, de son côté, vient compléter l’acidité ou la douceur d’une viande plus délicate comme le veau. Cette alchimie entre vins et viandes n’est jamais le fruit du hasard, mais plutôt le résultat d’une compréhension des diverses interactions chimiques qui se déroulent lors de chaque repas.

Accorder les vins rouges avec les viandes rouges

Il est souvent affirmé que certains vins rouges possèdent une affinité naturelle avec les viandes rouges, et cela est dû en grande partie à la structure et à la composition tannique de ces vins. Les vins rouges possèdent des tanins qui donnent une sensation veloutée, parfaite pour s’harmoniser avec la texture des viandes rouges.

Sensationnel avec le bœuf : Cabernet Sauvignon et Merlot

Pour un verre sublime de vin rouge avec votre steak de bœuf grillé, dirigez-vous vers le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. Ces vins rouges ont le corps et le caractère nécessaires pour sublimer la richesse et les saveurs robustes de cette viande. Le Cabernet Sauvignon, par exemple, offre des arômes de cassis et de poivre qui prolongent agréablement les notes grillées d’un hamburger et la complexité d’un filet mignon.

Le Merlot quant à lui, avec ses nuances de cerise noire et de prune, est légèrement plus moelleux, apportant ainsi une douceur qui s’accorde bien avec les coupes de bœuf moins grasses telles que le faux-filet. Ces vins, grâce à leur structure, apportent une belle longueur en bouche, prolongeant ainsi le plaisir du palais.

L’harmonie avec l’agneau : Syrah et Malbec

L’agneau, plus délicat et plus subtil que le bœuf, trouve son compagnon idéal dans une Syrah aux notes riches et épicées ou un Malbec chaleureux. La douceur accentuée et les tanins doux de ces vins rouges font merveille ici. La Syrah offre une pointe de fumée et des arômes de baies noires qui réveillent les saveurs naturellement sucrées de l’agneau rôti.

Quant au Malbec, il dévoile une complexité qui s’accommode aussi bien avec un gigot d’agneau qu’avec des côtelettes. Sa structure équilibrée et ses notes de fruits noirs et de cacao en font un choix avisé pour tout amateur de grande cuisine qui souhaite se plonger dans un tourbillon de sensations gustatives.

Les vins blancs pour sublimer les viandes blanches

Les vins blancs, souvent sous-estimés pour les repas à base de viande, peuvent néanmoins apporter une vive sensation de fraîcheur et de la légèreté à vos créations culinaires.

Le mariage parfait avec le poulet : Chardonnay et Sauvignon Blanc

Voici une suggestion pour les amateurs de viande blanche : un Chardonnay légèrement beurré ou un Sauvignon Blanc, parfume délicatement les plats de poulet en révélant toute leur finesse et onctuosité. Le Chardonnay est idéal pour accompagner un poulet à la crème, car ses notes de beurre et de vanille complètent parfaitement la richesse de la sauce.

D’autre part, un Sauvignon Blanc, souvent vif et parfumé, peut conférer une note herbacée qui s’accorde parfaitement avec un poulet grillé ou rôti, tout en apportant une vivacité inégalée.

Dinde et veau : Pinot Blanc et Viognier

Le Pinot Blanc se prête bien aux viandes comme la dinde. Quant au Viognier, son opulence aromatique ne manquera pas d’éveiller les saveurs douces et veloutées du veau. Alors que le Pinot Blanc séduit par sa fraîcheur et sa texture soyeuse, excellente avec une dinde farcie de fruits secs et d’herbes aromatiques, le Viognier est un vin à la forte personnalité. Ses arômes de fleurs blanches, de pêche et d’abricot s’accordent bien avec le sucré-salé des plats à base de veau.

Surprendre avec les vins rosés et les viandes

Les vins rosés sont souvent boudés lors des accords mets et vins, mais ils peuvent sans doute apporter une nouvelle dimension à vos repas carnivores.

Les choix audacieux pour le porc : Rosé de Provence

Envie d’un mariage audacieux ? Le Rosé de Provence s’avère être un excellent compagnon pour le porc grillé en barbecue. Sa fraîcheur fruitée offre un contraste fascinant avec les notes salées et fumées. Les rosés de Provence, avec leur légèreté et leurs arômes de fruits rouges, sont parfaits pour une côte de porc marinée au miel et à la moutarde ou un travers de porc fumé.

Le mariage inattendu avec le canard : Vin rosé effervescent

Les amateurs de canard pourraient être agréablement surpris par la vivacité d’un vin rosé effervescent, capable d’alléger et d’égayer la richesse naturelle de cette volaille. La texture pétillante du vin effervescent, alliée aux saveurs délicates de framboise et de fraise, coupe la richesse grasse du canard laqué ou rôti, offrant ainsi un accord rafraîchissant.

Les vins pour les viandes mijotées et rôties

La cuisson lente des plats mijotés ou rôtis permet de développer des saveurs complexes qui méritent des vins à la hauteur.

Exalter le goût des ragoûts : Chianti et Zinfandel

• Pour les plats mijotés comme un ragoût de bœuf, tournez-vous vers un Chianti ou un Zinfandel ; ils savent compenser la longue cuisson par leur structure et leur complexité. Un Chianti, avec ses saveurs de cerise et son caractère terreux, est idéal pour un ragoût aux légumes de saison et épices méditerranéennes.
• Un Zinfandel, riche en fruits noirs et en épices, apporte une nouvelle dimension aux ragoûts plus épicés ou sucrés-salés. Sa capacité à s’unir avec des plats à base de tomate en fait un allié fidèle du bœuf bourguignon.

Rôtis classiques et élégance : Bordeaux rouge et Pinot Noir

Pour les viandes rôties, rien ne vaut un Bordeaux rouge ou un Pinot Noir. Leur élégance et leur potentiel de garde sont aussi parfaits pour accompagner les plats sophistiqués. Le Bordeaux rouge, équilibré et tannique, s’associe bien au rôti de bœuf en croûte ou au gigot d’agneau agrémenté d’herbes.

Quant au Pinot Noir, il est souvent plus délicat, avec des arômes de cerise rouge et de sous-bois qui s’accordent merveilleusement avec le rôti de porc ou de dinde. La faible teneur en tanin du Pinot Noir lui permet d’être un choix polyvalent pour diverses préparations rôties.