Comment choisir la meilleure poêle à frire

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Les poêles à frire (ou sauteuses) sont un élément essentiel de toute cuisine commerciale. Combinant la forme ronde classique d’une poêle à frire, avec des côtés modérément hauts et légèrement inclinés, ces poêles présentent un design polyvalent caractéristique qui les rend idéales pour la friture à la poêle ainsi que pour brouiller, sauter ou saisir. Disponibles dans une variété de métaux qui conduisent efficacement la chaleur, les poêles à frire existent en différentes tailles, les tailles de 8, 10 et 12 pouces étant les plus populaires dans l’industrie.

1.) Différents types de matériaux pour les poêles à frire

Les poêles à frire sont disponibles dans une variété de matériaux, de revêtements et de types de poignées. Que vous préfériez les poêles à frire antiadhésives pour les stations d’omelettes ou les poêles à frire en finition naturelle pour les saisies, nous avons la solution idéale pour votre cuisine commerciale. Notre guide des batteries de cuisine fournit également plus d’informations sur l’importance de choisir le bon matériau pour vos besoins !

Aluminium – Excellente conduction de la chaleur et résistance à la rouille et à la corrosion.
Acier inoxydable revêtu d’aluminium – Excellente conduction de la chaleur, prêt pour la cuisson par induction et résistant à la rouille et à la corrosion.
Aluminium anodisé / HardCoat – Excellente conduction de la chaleur et résistance aux rayures et aux chocs.
Acier inoxydable / Aluminium – Conduit très bien la chaleur, est prêt pour l’induction, résiste à la rouille et à la corrosion et va au lave-vaisselle.
Cuivre / acier inoxydable – Excellente conduction de la chaleur.
Acier au carbone – Conduit très bien la chaleur et est prêt pour l’induction.

Les ustensiles de cuisson prêts pour l’induction sont fabriqués à partir de matériaux magnétiques, comme l’acier ou le fer. Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles où la table de cuisson génère de la chaleur qui est ensuite transmise à l’ustensile par contact, la cuisson par induction fonctionne grâce à l’énergie magnétique, qui chauffe directement l’ustensile et non la table de cuisson. Cela signifie un chauffage plus rapide, une consommation d’énergie moindre et une cuisine plus sûre.

2.) Épaisseur de la poêle à frire

Au-delà des matériaux de construction, il est toujours important de prendre en compte l’épaisseur des poêles à frire dans lesquelles vous investissez. Mais comment savoir quelle est l’épaisseur d’un article ? L’épaisseur des ustensiles de cuisine est généralement mesurée en millièmes de pouce ou en millièmes de pouce, mais la façon dont vous lisez ces chiffres est très importante – un millième de pouce est égal à 1/1000″, donc plus le millième est élevé, plus le métal est épais.

Le calibre, quant à lui, fonctionne à l’inverse : plus le calibre est élevé, plus le métal est fin. La plupart des ustensiles de cuisine que vous trouverez se situeront quelque part entre une construction épaisse de calibre 10 et une construction plus fine de calibre 22.

Lorsque vous essayez de déterminer le meilleur type de poêle à frire, un métal plus épais est souvent préférable, mais en fonction de votre application, il y a toujours des avantages et des inconvénients à prendre en compte.

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