Fixin

Appellation : FIXIN
Encépagement : Pinot Noir
Age du vignoble :
4 0-45 ans.
Sol et sous-sol : Les sols sont argilo-calcaires et comportent quelques traces de marne.
Superficie du vignoble et production : 1 hectare .
Vinification : Macération à froid puis fermentation alcoolique sous contrôle de tempé rature à 31°C maximum, cuvaison entre 2 et 3 semaines.
Elevage du vin : 13 mois dans des fûts de 2 à 5 vins
Caractéristiques générales du vin :
•  Couleur : Rouge.
•  Nez : Cerise mûre.
•  Bouche : La structure est à dominante tannique, bonne acidité, typicités de baies rouges et noires (cassis, cerise, mûre) des Pinot.
Accompagnements mets-vin : Bœuf gardianne ou bœuf bourguignon, cuissot de cerf sauce Grand Veneur.


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